返回 第67章 松散干香,鸡刨豆腐   身为食神,你居然让我做大席?[1/2页]

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第67章 松散干香,鸡刨豆腐[1/2页]

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“小石头,我教你的是家常做法,你看仔细了,有不明白的地方可以问。”



大豆腐取来,放在干净的菜板上,楚辞拿起菜刀,用刀背开始按压豆腐。



制作豆腐的味道好坏,和使用的水有很大关系。



水越干净,豆腐越没有杂味。



当年东北早期没有重工业的时候,水质极佳,做出来的豆腐也好吃,甚至可以白嘴空口来吃,满满的豆香味。



站在楼道口,拦下骑着三轮车卖豆腐的,那豆腐还冒着热气,闻起来是真的香。



买一块回家,放点小葱细盐一拌,懒一点直接端来一碗豆酱,那已经是不错的美味了。



楚辞开始讲解细节。



“压豆腐的时候,不要把豆腐压得粉粉碎,要有大有小,大的和花生米差不多,小的就是米粒大小,让它呈小块,而不是粉末。”



“这样也可以保持一部分豆腐的口感,而且也是在模拟鸡刨的样子,鸡爪子刨食,也没有把食物抓成粉,对吧。”



小石头连连点头。



花生米大小,说的是鲁花那种的大粒花生,不是四粒红那种小粒的。



楚辞这边已经将豆腐压好,和他自己说的完全一致,呈现大小颗粒状,豆香浓郁。



家里制作的时候,如果压不到这个状态,就用刀剁几下,也没毛病。



毕竟你有菜刀,你说了算...



这边楚辞开始切葱花。



用的还是刚买的大葱。



楚辞确实买多了,不赶紧吃掉,三叔又要揍他了。



这道菜用大葱小葱都可以,如果都没有非要用洋葱也行。



葱花准备的多点,再准备一小点姜末。



然后将压碎的豆腐放入大碗里,加入花椒面,打入鸡蛋。



一盘菜,一个鸡蛋就够了。



然后加入盐和鸡精,搅拌均匀备用。



盐的口不要加满,因为还要炒制,炒的时候还要加酱油。



起锅烧油,油热下入全部的姜和一小点葱。



油不用太多,这道菜不吃油,保持不糊的状态就行。



家里做的时候要是觉得,不好,要糊底了怎么办?



那就再加点油呗,没事的。



炒香之后下入搅拌均匀的碎豆腐。



小火慢炒,不必着急,炒到豆腐表面微微发黄的状态最好了。



炒到最后,豆腐整体发黄,并且松散利落,没有黏黏糊糊的状态,就可以了。



这时就可以淋入一点酱油,放入全部的葱花。



接下来快速翻炒,炒到葱花发绿就可以了,速度很快。



要得就是生葱的气味。



可以出锅了!



楚辞大勺扬起,将鸡刨豆腐盛出,鸡蛋的焦香味,豆香味和葱香味霎时间弥漫开来。



小石头热烈鼓掌:“师父你真厉害!”



三叔也微微点头:“还成,没在徒弟面前漏了怯!”



这道菜看着简单,做好了也不容易。



要得就是松散干香的口感。



而且配料也不固定,除了葱花,在家里做的时候,也可以放点香菇丁,胡萝卜丁,竹笋丁,甚至海参丁,虾仁。



只要是食客喜欢的菜,和鸡蛋豆腐不冲突的,都没问题。



更重要的是上菜的时候,要配上勺子,不能用筷子。



这道鸡刨豆腐要是用筷子吃,那真就累死个人了。



楚辞一招手,小石头便拿来了三个勺子。



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