第174章 蚝油生菜[2/2页]

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于是楚辞直接拿出了一小包生菜，还有从旁拿出一瓶蚝油。

马侃见状，一时无语。

你要做蚝油生菜？

这倒是广粤的家常菜，但是这也太简单了吧？

甚至家庭做法，直接拿焯好水的生菜和蚝油一拌就可以吃了！

这是否有点，不重视我了呢？

马侃咧咧嘴，心中还替楚辞解释。

可能是楚辞不擅长制作粤菜，又怕做的东北菜我不喜欢吃，所以只能选做蚝油生菜的吧。

那我也不能难为人，简单也是美味！

楚辞这边开始制作。

先切掉生菜的根部，让生菜自然散开，一叶一叶的码齐，枯黄破损的部位就丢弃不用。

洗净捞出控水。

接下来开始切蒜末，楚辞下刀快速如风，马侃在旁边只是听着，就心惊肉跳的。

果然是人不可貌相，这个小年轻，的确很有实力！

同时他的心中也坚定了对方不擅长制作广粤菜的想法。

楚辞开始调碗汁，一大勺蚝油，两勺生抽，一点点胡椒粉，再加入水淀粉。

然后豁楞豁楞，搅拌均匀。

起锅烧水，锅中加入一小勺食盐，一点食用油。

这是广式青菜焯水的秘诀，这样焯水之后的青菜，颜色会保持翠绿，不会发黄，影响外观。

不用食盐用白糖也可以，目的是去除青菜的苦涩味道，食用油是必须有的。

锅中水开，下入生菜。

因为生菜本身就是可以直接生吃的，因此不能焯水时间过长，六成熟的状态口感最好了。

见到楚辞焯水的操作，马侃暗自点头。

对食材的精确操控，真是不错，我也只能和他做到同样地步了。

楚辞将生菜一叶一叶的码放进盘中，然后开始熬料汁。

锅中加入油，油热下入蒜末，翻炒均匀，炒出香味下入碗汁。

用铲子不停的搅动，炒出香味，炒得料汁粘稠。

最后开始起小泡，就可以了。

楚辞举起铁锅，将料汁均匀的洒下，浇在生菜上。

一道口感脆爽，新鲜味美的蚝油生菜就完成了！

这样的做法几乎可以制作广粤的大部分青菜，白灼菜心都是一样的做法。

这种做法，能够最大程度的激发食材本身的风味，蔬菜本身的清香鲜甜就是最大的美味。

这也是因为广东的气候原因，新鲜蔬菜易得，吃着也方便。

随着鲜甜的气味逐渐飘散，马侃的表现还好，毕竟也是有人间烟火气在身的顶级厨师。

那稍远处一直在暗中观察的服务员则彻底失态了。

“这是什么味道？”

“好好闻啊？一盘小青菜，能做的这么好闻？”

服务员满脸都写满了不信，但是气味是实打实的往鼻腔里灌。

我可是在餐厅工作的服务员啊！

怎么会被菜香味打扰精神呢？

马侃心中赞叹，但是并不气馁。

论做菜，我马侃也不差你！

大家都是厨师界的人才，难道你的才华就在我之上吗？

他这边的动作也很快。

西兰花已经被马侃改刀切成了小块，削掉根茎部位的老皮，改刀切成菱形片。

用清水洗净之后捞出。

配料马侃选择的是胡萝卜和红尖椒，这两样只为了配个颜色，纯属职业习惯。

胡萝卜和红尖椒也改刀成菱形片。

接下来马侃动作飞快，用刀身将大蒜拍扁，然后剁成蒜蓉。

接下来西兰花焯水，步骤和楚辞完全相同。

加盐和食用油，同样的六成熟捞出。

临出锅时加入胡萝卜和红尖椒片，加热一圈捞出备用。

第174章 蚝油生菜[2/2页]

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