第885章 溶豆和鱼糕[1/2页]

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浅浅将去皮切片又蒸熟的胡萝卜让人研磨成泥，加入少许未打发的奶油，搅拌均匀之后，然后搁到一旁备用。这一步若是寻常，则是需要加入奶粉的，可惜现在的技术不够成熟，奶粉很难做出来，浅浅便只能退而求其次，加入些许奶油了。

溶豆的制作，最重要的是在于蛋清的打发，浅浅取了几个鸡蛋，只取出蛋清，往里头加了几滴自酿的白醋，原是要加柠檬汁的，口味会更清新些，可惜现在还没找到正经的柠檬，都是类似的柑橘，所以浅浅也就没有加，至于白醋，也是自己鼓捣出来的，西餐不少地方要用到白醋，可现下这个时代只有米醋，浅浅便自己鼓捣了一番，用大麦发酵，竟也做出了白醋，虽然颜色还有些微微的淡黄色，但是已经比米醋好很多了。

在蛋清中加入白醋之后，浅浅便开始让青黛打发蛋清，先是低速打发至鱼眼泡消失，然后再快速打，看到蛋清出现纹路后，将淀粉加入里面，用打蛋器翻拌，将淀粉稍稍搅拌均匀之后，再继续打发蛋清，直至蛋清出现明显纹路，打发好的蛋清倒扣不会下落，蛋清很细腻，提起打蛋头有小尖角时，停止打发。

接下来的事，浅浅就不能交给青黛做了，因为不仅要速度快，而且技巧也很重要。浅浅先取了三分之一的蛋清，迅速与胡萝卜糊切拌均匀，然后倒进蛋清盆中搅拌均匀，这一步不能过分搅拌，时间也要抓紧，否则会容易消泡。

浅浅将搅拌好的糊迅速装入裱花袋，然后在烤盘上挤出一粒粒小圆点，让红笺送入已经预热好的烤炉中，烤炉的温度不能太高，否则溶豆还未成型就焦了，浅浅让红笺她们将温度控制到比烤制面包时要低的温度，然后多加观察溶豆的状态，等溶豆定型了之后，便可以取出来了。若是放在现代的烤箱，那100摄氏度一个小时差不多便能取出来，不过现在的烤炉不好把握，浅浅也只能预估时间为半个时辰左右了。做溶豆就是这样，开始时便是追求一味的快速，到进了烤炉之后，剩下的便是耐心等待了。

浅浅与盛宁兰约的是吃午膳，浅浅想了想，左右还有时间，便再做一两道辅食，让安安也有多点选择。

“今日大厨房里头送来了什么鱼？”浅浅想了想，要么做个鱼糕，荤素搭配嘛，有鱼有肉有蔬菜，才算是丰富的一餐嘛。

第885章 溶豆和鱼糕[1/2页]

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