第790章 酸菜鱼[2/2页]

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言罢，浅浅倒在鱼皮与鱼肉之间轻轻一划，便将整片鱼皮片下，然后指着鱼皮中间的那条薄薄的鱼肉告诉韩尚宫，“这样鱼刺便都在里头了，做鱼脍时，不妨试试这个法子。”

“真是妙哉，县主的刀法果然精巧！”韩尚宫拿起那片下的鱼皮仔细端详了一番，果然那上头密密地排着鱼刺，而乌鳢鱼的鱼刺本来就是集中在那一块，这样一来，剩下的乌鳢鱼鱼肉便相当于没有刺了，韩尚宫不得不佩服面前这个仅有十七岁的小姑娘的刀工。

“再将鱼骨肉分离，然后鱼肉片成薄片，不能太薄，否则容易散，像这样，刚好能透过看到砧板为适宜。”浅浅一面手起刀落地片鱼片，一边详细地为韩尚宫介绍，“相信韩尚宫也是做过鱼脍的，应当也会这片鱼的手艺。”

“奴婢是会片鱼，可与县主这鱼片比起来，只能算是切片了。”韩尚宫连忙摆手，她这手艺与浅浅可差远了。

浅浅笑了笑，知道韩尚宫是在谦虚，不过还是继续说道，“鱼肉片好之后，丢到盆里头，打入一个蛋清，放入淀粉，家一勺料酒，放一些香料磨成的粉，用手捏匀，直到捏出筋道来，这样一会儿鱼肉才会嫩。”

韩尚宫听得是连连点头，心中暗暗记下这些步骤。

浅浅将鱼头劈成两半，与鱼骨一道腌制了一会儿，然后起锅烧油，油热之后，下入葱姜蒜片，爆炒出香味之后，将鱼头和鱼骨丢进去，等煎制两面金黄，捞出之后，再倒油，用辣椒炝锅之后，放入酸菜炒出香味，倒入方才煎制的鱼头和鱼骨，加水慢炖，直到炖到酸菜的香味飘出来，浅浅这才将打开锅盖，加盐调味之后，放入鱼片，等鱼片变了色，便迅速捞起来，然后再淋热油，这样一盆酸菜鱼才算是做好了。

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