第793章 辣椒红油[1/2页]

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“我先教你熬辣椒红油，许多辣菜的精髓，都在这辣椒红油上，好的辣椒红油，能将一道菜的味道升华。”浅浅端来了一盆子已经剪成段的干辣椒，摆在了韩尚宫面前，“辣椒红油的第一步，就是要自制辣椒粉，可以照着自己的喜好，选择辣椒粉的粗细，当然，也可以用着辣椒段。一般若是磨成粉，那可以当做蘸料，若是成段，则能取红油做调味料。”

“那今日是要做粉还是段？”韩尚宫赶忙将那盆干辣椒段端过来，问浅浅该如何处置。

“今日就不磨粉了，一会儿将这些干辣椒炒出香味，然后直接碾碎便好。”浅浅一边让管灶头的小宫女烧火，一边指挥着韩尚宫将辣椒段倒入热锅中。

韩尚宫拿起铲子不停翻炒，然后又依着浅浅的意思，在里头放入了香叶，花椒粒，等着炒出香味，捞出来晾凉，再用捣臼捣碎，搁在大盆中备用。

“然后再开始准备炸香料，香料要用到的有葱姜蒜、芫荽、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶。”浅浅一边报着小廖的名字，一边将那些香料按着比例抓入一个干净的大碗中，“这比例你可以照着我来，也可以自己探索，每个人都有自己的秘方，你尽可以自己研习。”

韩尚宫点头称是，此时锅中的菜油已经有白烟升起，韩尚宫赶忙依着浅浅的意思，将锅端离灶台，然后先将葱姜蒜片和芫荽倒入油中，先等这些慢慢炸至金黄，炸出香味之后，再将香料倒入油中，等着香料在油里慢慢炸香，再用漏勺将香料都捞出来。

“再将这油锅放到灶上，大火烧至五六成热。”浅浅闻着油里头已经香味馥郁，便让韩尚宫将油锅放到灶上重新热油，待油面波动，有青烟升起时，连忙让灶上灭了火，让韩尚宫将油用大铁勺子舀出来，倒在方才捣碎的辣椒末上。

“刺啦”随着一声清脆之声，油浇在辣椒末上，辣椒末开始不断翻滚，似是沸腾一般，韩尚宫又连续浇了两勺，待还要再浇之时，却被浅浅拦住。

第793章 辣椒红油[1/2页]

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